重组织化碱性蛋的贮藏特性研究

论文发布时间：[2009-11-12] 范文大全编辑：Voive.net

所有作者：李道友熊善柏赵思明

作者单位：华中农业大学食品科技学院

论文摘要：以鲜鸭蛋为原料，采用直接混合法制作重组织化碱性蛋，研究真空或常压包装产品于５℃或２０℃下贮藏时的品质变化，以确定适宜的包装贮藏条件。结果表明，随贮藏时间的延长，重组织化碱性蛋的总菌数逐渐增大，色彩由深棕绿色逐渐变为浅黄色，亮度增大，硬度、凝胶强度逐渐减小，感官品质呈下降趋势。真空包装产品贮藏效果优于常压包装，５℃贮藏优于２０℃贮藏，常温常压条件贮藏效果最差。真空包装产品在低温条件下贮藏可有效减缓重组织化碱性蛋的品质劣变，获得较好的贮藏效果，在此条件下基于总菌数重组织化碱性蛋的货架期为２０天，此时感官品质良好。

关键词：重组织化碱性蛋贮藏品质分析

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