超高压与Nisin协同杀菌对细菌细胞膜的影响

论文发布时间：[2010-04-13] 范文大全编辑：Voive.net

所有作者：戚伟民卢蓉蓉钱平陈卫赵建新田丰伟张弛羽郑璐孙鹏

作者单位：江南大学食品学院

论文摘要：本文通过超高压与尼生素（Nisin）的协同杀菌作用，研究低酸性条件下枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），英诺克李斯特菌（Listeria innocua）和大肠杆菌(Escherichia coli)的致死情况。选取了４。６和７。０两种pH条件，压力范围为１００-５００MPa。通过荧光染色法与紫外检测法，研究了超高压细菌致死率与细菌细胞膜通透性以及细胞紫外吸收物质的泄露情况的关系。结果发现，超高压与Nisin能够增大细菌细胞膜的通透性，还能够迫使细菌内部的紫外吸收物质渗出体外，从而产生致死效果。超高压还能够扩大Nisin的抑菌谱，当压力>２００MPa时，Nisin能对革兰氏阴性菌产生抑菌作用。

关键词：超高压杀菌 Nisin 协同作用低酸性细胞膜通透性

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