所有作者：饶铃 吕怡 Karangwa Eric 夏书芹 张晓鸣
作者单位：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
论文摘要：采用超滤（UF）技术与澄清剂硅胶、壳聚糖对绿茶进行澄清处理，以绿茶的茶汤浊度和主要组分的变化为指标，考察超滤技术和澄清剂对绿茶澄清效果的影响。结果显示经超滤处理后，茶汤中蛋白质和茶多酚含量降低，色泽变浅。硅胶和壳聚糖能有效地澄清绿茶茶汤，显著降低浑浊活性蛋白含量，分别使茶汤中的脯氨酸降低了１８。６５ ％和２３。７９％、组氨酸降低了９０。９７％和 ９０。３１％，但对茶多酚含量的影响均不显著。与原茶相比，经壳聚糖和硅胶澄清处理后，茶汤中蛋白质含量变化不显著，但采用超滤处理后，茶汤中蛋白质含量显著降低。同时经过壳聚糖和硅胶处理后的茶汤透光率分别为９５。０％和 ９９。０％，并且茶汤△a增加而△b降低，意味着茶汤绿色和黄色色度降低。经研究发现采用澄清剂能够有效的澄清绿茶茶汤，而超滤技术效果不明显。
关键词： 绿茶 超滤 硅胶 壳聚糖 澄清
免费下载《超滤技术和澄清剂对绿茶澄清效果的影响》PDF全文（已停止下载）
本站“论文下载”文章收集整理于“中国科技论文在线”，由于各种原因，本站已暂停论文下载！请前往“中国科技论文在线http://www.paper.edu.cn/”免费下载！
指出，范文大全立刻进行改正或删除有关内容! 
当前位置：