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采用FTIR光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构

论文发布时间:[2009-09-29]    范文大全    编辑:Voive.net

所有作者:朱科学 郭晓娜 周惠明

作者单位:江南大学食品学院

论文摘要:小麦胚含有丰富的蛋白质,主要是清蛋白和球蛋白,并且前期研究证实小麦胚芽8S球蛋白是其球蛋白最主要的成分,深入了解小麦胚芽8S球蛋白的相关信息将有助于促进小麦胚芽资源的深度开发和利用。本文主要采用傅立叶变换红外光谱仪研究了小麦胚芽8S球蛋白的二级结构。研究结果表明:小麦胚芽8S球蛋白的二级结构主要为β折叠(53。8%),另外还含有α螺旋(23。5%)和无规卷曲(22。7%)两种构象。

关键词: 小麦胚芽 8S球蛋白 FTIR光谱 二级结构

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