所有作者：罗志祥 林媛 柳剑虹 林思思 余萍 林深
作者单位：福建师范大学化学与材料学院
论文摘要：目的 以青橄榄为原料， 于水提时间１２０min，水提固液比１：３０，水提温度７０℃后，微波１０s的工艺条件下提取多糖，并对提取物进行抗氧化，自由基清除等活性测定； 方法 采用普鲁士蓝法测定其还原能力，以 Fenton反应产生羟基自由基体系、邻苯三酚自氧化体系、过氧化氢的反应体系等研究青橄榄中多糖清除亚硝酸根、对羟基自由基、超氧阴离子等活性；结果 橄榄多糖具有较强的清除亚硝酸根、羟自由基及超氧阴离子能力，是一种较强的抗氧化剂。
关键词： 青橄榄 多糖 抗氧化 活性测定
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