酿酒酵母海藻糖含量与酒精和高温耐性的关系

论文发布时间：[2009-10-16] 范文大全编辑：Voive.net

所有作者：肖冬光张翠英吕烨

作者单位：工业微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院

论文摘要：海藻糖的积累对增加酿酒酵母多种压力耐性具有重要作用。为了深入研究海藻糖与酒精和高温耐性的关系，以工业酵母菌株为出发菌株构建中性海藻糖酶突变株(Δnth１)。研究结果显示，与出发菌株相比，突变株Δnth１海藻糖积累能力提高，用２０％的酒精处理后仍可保持高的细胞存活率，无呼吸缺陷型的出现，并且在４５ ℃发酵时仍能保持相对较高的产酒量，表明高海藻糖含量可以保护细胞，提高细胞酒精耐性和高温耐性，突变株Δnth１可作为酿酒和燃料酒精等工业优良生产菌株。

关键词：发酵工程中性海藻糖酶突变株基因工程酿酒酵母海藻糖酒精耐性

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